La raza Euskal oiolak es una variedad de gallinas autóctonas vascas con diferentes clases reconocidas. Se caracteriza por su aptitud mixta de puesta y carne, con estándares morfológicos específicos en crestas, tarsos, orejillas y colores. Su crianza al aire libre y alimentación natural se reflejan en la calidad de sus productos. Además, ha recibido reconocimientos internacionales y tiene un impacto importante en la gastronomía local y nacional.
Origen de la raza Euskal oiolak
La raza Euskal oiolak tiene sus inicios en 1975, cuando el Dr. Fernando Orozco y su equipo comenzaron un programa de localización, conservación y estudio de razas de gallinas autóctonas en el Departamento de Genética Animal del INIA. A partir de este trabajo pionero, se logró identificar las características únicas de esta especie.
El Dr. José Antonio Mendizábal fue fundamental en la redacción del estándar de la raza Euskal oiolak, detallando aspectos como las crestas de 5 a 7 dientes, patas de color amarillo, y orejillas de tonalidad roja. Estos elementos morfológicos distintivos contribuyen a la identificación y preservación de esta raza autóctona vasca.
Características morfológicas de las diferentes variedades
La raza Euskal oiolak presenta características morfológicas distintivas en sus diferentes variedades, que incluyen detalles como crestas y tarsos, así como colores de orejillas que las diferencian unas de otras.
Crestas y tarsos
- Las diferentes variedades de Euskal oiolak pueden presentar crestas de tamaño variable, con entre 5 y 7 dientes en su parte superior.
- Los tarsos, o patas, de estas gallinas suelen ser de color amarillo, aportando un contraste visual característico.
Colores de orejillas
- Un aspecto distintivo en las diversas variedades de Euskal oiolak son sus orejillas, que pueden variar en color según la variedad.
- Algunas presentan orejillas de color rojo intenso, mientras que en otras variedades pueden ser de tonalidades más claras o mixtas.
Aptitud mixta de puesta/carne
La raza Euskal oiolak se distingue por su cualidad dual de producción de huevos y carne, lo que la convierte en una opción versátil para los criadores. Esta aptitud mixta es una característica destacada de estas gallinas autóctonas vascas, que les permite ser valoradas tanto por la calidad de sus huevos como por la excelencia de su carne.
- Las Euskal oiolak son reconocidas por su equilibrio entre la producción de huevos de calidad y la generación de carne sabrosa y nutritiva.
- Su eficiencia para cumplir con ambos propósitos la convierte en una raza muy apreciada en la industria avícola, donde su versatilidad es altamente valorada.
- La combinación de la aptitud de puesta y carne en las Euskal oiolak resulta en animales vigorosos y productivos, que son una excelente opción para aquellos criadores que buscan maximizar la rentabilidad de su explotación avícola.
Cuidados y crianza de la raza Euskal oiolak
Las Euskal oiolak son gallinas que requieren cuidados especiales para garantizar su bienestar y la calidad de sus productos. A continuación, se detallan las prácticas recomendadas para la alimentación y crianza de estas aves:
Alimentación y crianza al aire libre
- Es fundamental proporcionar a las Euskal oiolak una dieta equilibrada y variada que incluya alimentos naturales y libres de químicos.
- El maíz autóctono es un componente importante en la alimentación de estas gallinas, ya que contribuye a su desarrollo saludable.
- Además del maíz, se pueden incluir otros alimentos como verduras, frutas y proteínas de origen animal para asegurar una alimentación completa.
Producción de huevos y carne de calidad
- Las hembras de la raza Euskal oiolak son excelentes ponedoras, produciendo alrededor de 210 huevos al año con un peso medio de 60-65 gramos cada uno.
- Para asegurar la calidad de los huevos, es importante brindar a las gallinas un ambiente limpio y seguro donde puedan poner sus huevos sin interrupciones.
- En cuanto a la carne, los capones de la raza Euskal oiolak ofrecen una carne de excelente calidad debido a la ausencia de hormonas en su organismo y a su crianza al aire libre.
Reconocimientos y protección de la raza Euskal oiolak
- La raza Euskal oiolak ha recibido múltiples reconocimientos a lo largo de los años, destacando su inclusión en el Catálogo Oficial de las Razas Animales Autóctonas Vascas en España.
- Además, la Euskal oiolak ha sido reconocida a nivel internacional, siendo incluida en el Catálogo de la FAO de Naciones Unidas como una raza de importancia para la biodiversidad animal.
- Desde el año 2008, la raza Euskal oiolak ha sido protegida y promovida por Slow Food Internacional, formando parte de su Arca del Gusto como una raza digna de conservación y difusión.
- Estos reconocimientos y protecciones son un reflejo del valor cultural, gastronómico y genético que representa la raza Euskal oiolak en la región vasca y en el panorama internacional.
Impacto en la gastronomía local y nacional
- La raza Euskal oiolak, con su carne de alta calidad y sus huevos con un sabor característico, ha tenido un impacto significativo en la gastronomía local y nacional.
- Los chefs y restaurantes de renombre valoran la carne de los capones de Euskal oiolak por su textura y sabor únicos, que aportan distinción a platos tradicionales y creaciones gastronómicas innovadoras.
- Los huevos oscuros de las hembras de la raza se han convertido en un ingrediente apreciado en la cocina vasca, utilizados en recetas tradicionales y modernas que resaltan su calidad y sabor.
- La presencia de la raza en la gastronomía local y nacional contribuye a promover la diversidad y la sostenibilidad en la producción de alimentos, destacando la importancia de conservar las razas autóctonas para garantizar la calidad y el valor gastronómico de los productos.